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好搜服·口味经济学:你也能“干掉”老干妈

时间:2019-10-29 15:26 来源:www.haosftl.com 作者:好私服

“老干妈”这一称呼源于陶华碧的早期创业经历。1989年陶华碧用捡来的砖头盖了一间小房子,开了一家餐馆,卖凉粉和冷面。因为有附近学校的困难学生来店里吃饭,陶华碧要么加量,要么不收钱,学生们都亲切的称她为“老干妈”,后来陶华碧索性就用了这三个字作为公司的名字。

口味经济学:你也能“干掉”老干妈

在辣椒酱领域,老干妈可以称得上独领风骚。老干妈的创始人陶华碧白手起家,凭借精益求精的匠人思维、过硬的品质、便宜的价格、诚信本分的生意经大受国内老百姓欢迎,甚至走出国门。尤其陶华碧的那句“我是中国人,我不赚中国人的钱,我要把老干妈卖到外国去,赚外国人的钱。”让老干妈成为老外心目中的“奢侈调味品”,成为实实在在的国货之光。


口味经济学:你也能“干掉”老干妈

2014年老干妈陶华碧低调隐退,将企业了交给儿子,其中陶华碧次子李妙行持股51%,长子李贵山持股49%,两个儿子一个主内一个主外,自己则坐着限量版劳斯莱斯打打麻将,安享晚年。


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都说新官上任三把火,最近几年老干妈事故不断,似乎把“火”都烧到了自己身上。前些日子,向来宣称“不上市,不宣传,不融资”的老干妈拍摄了第一支视频广告,但那魔性的音乐、土味的歌词、鬼畜的舞蹈,让消费者和老干妈粉丝们尴尬不已。可以说,老干妈是在消费者们“放弃购买”的边缘疯狂试探。曾经的国货之光究竟怎么了?

老干妈广告

1、创二代接班,老干妈事故不断

陶华碧时代,靠的是亲情式管理,制度简单但行之有效。这种方式简单来说就是在公司里,陶华碧是所有员工的“干妈”

陶华碧几乎能叫出公司所有员工的名字、每个人生日都会收到生日礼物、所有员工包食宿、离职在外面受委屈可重新回来上班、员工结婚去做证婚人等等。70多岁的陶华碧总把员工们叫做“娃娃”,如她自己所说,“我拿我的员工从来都是当亲孩子,因为他们也是文化的传播者和企业的建造者。”中国儒学基础上的“家文化”在老干妈的管理上体现的淋漓尽致。

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老干妈“亲情式”管理方式依靠的主要是陶华碧的人格魅力,在创二代这里显然是行不通的,因为制度可以模仿甚至复制,但人情关系不能。而且现如今企业规模庞大,企业化管理方式才是长久之计,但这种管理方式让处于二代接班期的老干妈有些“消化不良”。

2017年,老干妈配方泄露。作案者是“家贼”,即曾经在老干妈公司担任质量部技术员,工程师的一名老员工,掌握了老干妈公司专有技术、生产工艺等核心机密信息。因为工作失误被降薪,辞职后心怀怨恨,于是将老干妈的配方泄露给一家食品加工厂,导致老干妈损失近千万。今年8月份,媒体又爆出老干妈公司的某一厂区失火事故,虽然没有人员伤亡,但也让老干妈损失惨重。此外,老干妈还曝出漏油、包装不严,分量变少等问题,让外界和消费者们不得不质疑被接班后的老干妈的管理和营销方式。

2、老干妈的口味依赖:成也辣椒,败也辣椒

无论歌手周杰伦出什么歌,哪怕就哼一个曲调,也会有无数狂热粉丝为之点赞购买。这种狂热来源于粉丝对于明星本身的忠诚度,但老干妈并非偶像经济,它更属于口味经济,口味就是王道,否则就算说破了天,做再厉害的营销,也是空谈。这也是食品快消行业一个很现实的问题,就是消费者的忠诚度不高,与其说是对于某一品牌的依赖,不如说是对于产品的依赖。老干妈粉丝的忠诚度并非来自于创始人陶华碧,也并非老干妈是国货品牌,而是产品本身的品质,说到底,就是辣椒。

口味经济学:你也能“干掉”老干妈

老干妈成功的最主要原因,是陶华碧始终坚持:最初怎么做辣酱,以后还怎么做。这也让老干妈的品质和口感始终保持在“极致的稳”。但近几年,消费者们发现,老干妈的口味变了。

2015年,就有媒体报道称,老干妈改变了原来的经营策略,使用价低质次的外地辣椒代替原来的贵州辣椒,最终导致老干妈的口味改变。虽说创新求变是品牌保持长远发展的利器,但对于消费者们而言,他们认定的就是产品的口感,老干妈这么做,无疑是搬起石头砸了自己的脚。


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对于换配方,可口可乐公司有过一次惨痛的教训。1980年,戈伊朱埃塔上任,担任可口可乐公司的董事长,这位外来者(戈伊朱埃塔是古巴人)决定对可口可乐进行一番大改造,创新的突破口就锁定在可口可乐的配方上面。当时,可口可乐的配方已经延续了99年,被称为“神圣而不可侵犯”。但这位新任董事长却动了可口可乐的根基。

最终的结果显然是失败的,“新可乐”上线不到4小时,可口可乐公司接到650个抗议电话。到5月中旬,每天的批评和抗议电话多达五千个,消费者们大骂可口可乐公司抛弃了美国的象征,将美国人的老朋友弄丢了。

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